朝から牛すじを煮込む
昨日、スーパーで国産牛の牛すじを見つけた（あまり売れないのか、あまり置いていない）ので、牛すじカレーを作ろうと思い、ネットでレシピを探した。
このサイトがなかなかよかった。
下処理に関するリンクもある。
牛すじ肉の下処理には、風味づけのための皮ごとの生姜、（あれば程度で）長ねぎの青い部分を用意します。
はじめは生姜もねぎも入れずに、『水から牛すじを一度ゆでて、そのゆで汁をゆでこぼす』という必要があります。
これははじめに大量に出てくるアクを捨てるためで、できるだけたっぷりの水に牛すじを入れ、鍋を火にかけます。沸いたら徐々にアクが出てくるので、1分ほど沸騰させてからざる上げします。
はじめは生姜もねぎも入れずに、『水から牛すじを一度ゆでて、そのゆで汁をゆでこぼす』という必要があります。
これははじめに大量に出てくるアクを捨てるためで、できるだけたっぷりの水に牛すじを入れ、鍋を火にかけます。沸いたら徐々にアクが出てくるので、1分ほど沸騰させてからざる上げします。
なるほど。こうした基本をしっかりと教えてくれるサイトはありがたい。
